Infine, la proposta ‘food p0rn‘ di Diego Bongiovanni, che oggi reinterpreta un classico della cucina povera per renderlo più ricco e sontuoso. Ecco la zuppa di cipolle in crosta.
Ingredienti
- 250 g cipolle bianche, 250 g cipolle rosse, 2 cc farina, 1 c zucchero, mezzo bicchiere di vino bianco, 500 g brodo di carne caldo, 150 g groviera grattugiata, 1 foglia di alloro, 1 pagnotta casereccia grande, timo, burro, olio evo, sale, pepe
Procedimento
Tagliamo la parte superiore di una pagnotta e scaviamo l’interno, eliminando parte della mollica.
In un tegame, facciamo sciogliere una noce di burro (circa 30 g) e mettiamo a rosolare le cipolle, bianche e rosse, affettate finemente. Sfumiamo con il vino bianco, copriamo e lasciamo stufare per 30 minuti. A questo punto, aggiungiamo un cucchiaino di zucchero e 2 cucchiai di farina. Mescoliamo ed aggiungiamo tutto il brodo di carne o vegetale. Lasciamo bollire ancora 15 minuti: deve addensarsi.
Alla base della pagnotta scavata mettiamo 1/3 del groviera grattugiato. Copriamo con metà della zuppa di cipolle. Ancora uno strato di groviera e la zuppa di cipolle rimasta. Finiamo con il groviera rimasto. Mettiamo in forno caldo e statico a 180° per circa 30 minuti.