Un salto nel passato, con Lorenzo Branchetti, che ci riporta negli anni ’60, raccontandoci i Natali di quell’epoca… Luisanna Messeri ripropone una specialità di quegli anni, lo zuccotto di carne e verdura.
Ingredienti
- 5 porri grandi, 1 Kg patate, 500 g topinambur, 400 g salsicce fresche, 200 g mortadella, 1 scamorza affumicata, 1 spicchio d’aglio, 2 uova intere, 200 g formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata, olio evo, sale e pepe
- Per decorare: un mazzetto di cerfoglio, pepe rosa e verde in grani, patate e carote mignon, 2 barbabietole cotte a vapore
Procedimento
Tagliamo le foglie esterne dei porri per il lungo, quindi sbollentiamo in acqua e sale le stesse foglie. Scoliamo e lasciamo asciugare. In padella, rosoliamo il cuore del porro a rondelle, le patate a fettine ed i topinambur a tocchetti con un filo d’olio. Facciamo cuocere.
In un mixer, mettiamo la salsiccia senza budello, la mortadella, le uova, un pizzico di noce moscata, il formaggio grattugiato. Tritiamo finemente. Trasferiamo in una sacca da pasticciere.
Sulle foglie di porro sbollentate, mettiamo del formaggio grattugiato. Creiamo sopra un po’ del ripieno di carne ed arrotoliamo. Poniamo in frigorifero. Dopo un po’, tagliamo a fettine spesse 1 cm circa. Disponiamo ripieni. Disponiamo ai bordi di uno zuccotto foderato di carta forno. Al centro, mettiamo il ripieno di porri e patate spadellato. Pressiamo per bene ed inforniamo a 190° per 30 minuti.