Il tutor Alessandro Servida, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato lo zuccotto al miele. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Frolla: 330 g farina, 45 g polvere di mandorle, 160 g burro morbido, 110 g zucchero a velo, 20 g miele, 3 g sale, 1 uovo
- Crema pasticcera: 200 ml latte, 50 ml panna, 1 baccello di vaniglia, 40 g miele, 40 g zucchero, 20 g amido di riso, 3 tuorli, 7 g gelatina, 35 ml acqua, 360 g panna semi montata
- Glassa: 150 ml panna liquida, 40 g zucchero, 60 ml acqua, 30 g glucosio, 250 g cioccolato bianco, 6 g gelatina, colorante giallo
Procedimento
Frolla: in planetaria, con la foglia, o in una ciotola, lavoriamo il burro morbido a tocchetti con lo zucchero a velo, il sale, il miele e l’uovo intero a temperatura ambiente. Ottenuto un composto omogeneo, aggiungiamo la polvere di mandorle e, per ultima, la farina bianca. Lavoriamo pochi istanti, quindi trasferiamo il composto su un foglio di carta forno e lo stendiamo con un mattarello, dopo averlo coperto con un altro foglio di carta. Lasciamo riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Dopo il riposo, ricaviamo un disco del diametro della torta e inforniamo a 170° per 20 minuti circa, fino a doratura.
Crema pasticcera: ammolliamo la gelatina in acqua fredda. in un pentolino, scaldiamo il latte con la panna, il miele e la vaniglia. In una ciotola mescoliamo lo zucchero con l’amido di riso. Uniamo i tuorli e mescoliamo ancora. Stemperiamo la pastella ottenuta con la miscela calda di latte. Aggiungiamo la miscela rimasta e rimettiamo sul fuoco. Continuando a mescolare, facciamo addensare. Uniamo la gelatina strizzata, mescoliamo e lasciamo intiepidire (deve arrivare a 30°), coprendo con la pellicola a contatto. A parte, semi montiamo la panna. Infine incorporiamo quest’ultima alla crema. Versiamo la crema ottenuta all’interno di uno stampo da zuccotto. Congeliamo.
Sformiamo la crema congelata e la posizioniamo su una gratella. Glassiamo, facendo colare via l’eccesso. Posizioniamo la cupoletta sul biscotto di frolla. Decoriamo con cerchi di cioccolato.