Celebre nella versione ‘scura’, al cioccolato, la torta Caprese nella versione di Sal De Riso acquisisce aromi e consistenze inediti. Il pasticcere di Minori, infatti, ha voluto celebrare la sua terra, patria del limone d’Amalfi igp, preparando una Caprese al limone stre-pi-to-sa! L’aroma intenso di limone si sposa alla perfezione alle mandorle, protagoniste del dolce, e all’olio extravergine d’oliva, che sostituisce il burro e regala al dolce un’ulteriore nota aromatica, squisitamente mediterranea. Una torta che ad ogni morso si offre suadente e profumatissima, vellutata al palato ed allettante al gusto. Una scoperta!
Ingredienti
- 250 g uova (circa 5), 200 g mandorle in polvere, 50 g fecola di patate, 120 g zucchero a velo, 60 g zucchero, 180 g cioccolato bianco, 100 g olio evo, 30 g scorze di limone candite, 5 g lievito per dolci, 1 limone
Procedimento
- Con le fruste elettriche, monto le uova intere con lo zucchero semolato, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- In una ciotola capiente, quindi, mescolo la farina di mandorle, la fecola di patate, lo zucchero a velo, la scorza grattugiata di un limone ed il lievito per dolci, meglio se setacciato.
- Unisco il cioccolato bianco tritato finemente e le scorze di limone candite e tritate finemente, fino a diventare una pasta (quest’ultimo ingrediente si può omettere; sostituitelo con altra scorza grattugiata di limone).
- Mescolo, quindi aggiungo l’olio d’oliva e, poco per volta, le uova montate. Mescolo con la spatola fino ad ottenere un composto liscio.
- Verso l’impasto in una teglia da 22 cm unta ed infarinata (con la fecola). Con metà dose, potete utilizzare una teglia da 18 cm.
- Cuocio in forno preriscaldato e statico a 200° per 5 minuti. Abbasso a 160° e lascio cuocere altri 45 minuti. La torta tende a scurire molto in superficie.