Il cappuccino, (quasi) per ogni italiano, rappresenta un rito irrinunciabile ed una coccola ineguagliabile, soprattutto alla mattina. Nel caso voleste concedervi un tale piacere anche durante la giornata, la torta cappuccino è ciò che fa al caso vostro. Il pan di Spagna è soffice e spugnoso, nonostante contenga ben pochi grassi (il metodo per ottenerlo è quello della chiffon cake); la crema è golosissima, super cioccolatosa ed aromatica, ricorda un celebre cioccolatino al caffè… La copertura, poi, di soffice panna montata è ciò che serve a completare il quadro e ridisegnare il percorso aromatico che si compie quando si sorseggia un cappuccino. La ricetta è dell’infallibile Natalia Cattelani, ‘pasticcera casalinga’ de “La prova del cuoco” e di “E’ sempre mezzogiorno“.
Ingredienti
- 3 uova medie, 145 g farina, 150 g zucchero, 90 g cacao, 60 g olio, 5 g cacao, 2 cucchiaini di lievito per dolci
- Crema: 100 g cioccolato fondente, 50 g caffè, 50 g zucchero, 50 g burro
Procedimento
- Fodero il fondo di una tortiera da 22-24 cm con la carta forno. NON imburro i lati.
- Monto a neve ferma gli albumi con un paio di cucchiai di zucchero, presi dal totale.
- In un’altra ciotola, monto i tuorli insieme allo zucchero rimasto. Aggiungo l’olio a filo e continuo a montare.
- A questo punto, aggiungo il caffè espresso freddo e mescolo ancora qualche istante.
- Incorporo le polveri, che setaccio insieme: farina, cacao e due cucchiaini di lievito per dolci.
- Ottenuto un composto omogeneo, incorporo gli albumi montati a neve, in due volte.
- Verso l’impasto all’interno della tortiera e cuocio in forno caldo e statico a 170° per 40 minuti.
- Per la crema: in un pentolino, metto il cioccolato fondente tritato, lo zucchero a velo, il burro a pezzetti, il caffè espresso. Porto sul fuoco e, a fiamma bassa, faccio sciogliere il tutto. Lascio intiepidire.
- Lascio raffreddare la torta, quindi la stacco con un coltellino dai lati della tortiera.
- La taglio a metà e la farcisco con la crema.
- Decoro con ciuffi di panna montata e cacao amaro in polvere.
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