“Ale in Cucina”: la (video) ricetta della crostata di mirtilli di Sergio Barzetti

La crostata della nonna… con il tocco dello chef. Quella di Sergio Barzetti è una crostata dal gusto ‘classico’ e dalla consistenza perfetta. La frolla, infatti, è particolarmente friabile, per via della presenza della farina di riso. La presentazione, poi, è inedita e simpatica, con deliziose sfere di frolla a disegnare un cesto di mirtilli… quelli che ritroverete nella confettura! Da una ricetta proposta da Barzetti a “La prova del cuoco“.

Ingredienti

• 450 g farina 0 o 00, 50 g farina di riso, un pizzico di sale, 1 uovo + 2 tuorli, 200 g zucchero di canna, 300 g burro
• 1 vasetto di confettura di mirtilli

Procedimento

• In planetaria, con la foglia, lavoro il burro morbido con lo zucchero di canna ed un pizzico di sale.
• Aggiungo 2 tuorli ed 1 uovo intero e continuo a lavorare.
• Assorbite le uova, aggiungo la farina di riso e, subito dopo, la farina 0.
• Trasferisco l’impasto sulla pellicola e metto a riposare in frigorifero per 1 ora.
• Stendo metà panetto all’altezza di 3-4 mm e ne ricavo il fondo ed i bordi di una tortiera (da 26 a 24 cm con queste dosi).
• Bucherello il fondo e farcisco con abbondante confettura di mirtilli (o altro, a piacere).
• Con la frolla rimasta formo delle palline grandi quanto dei mirtilli. Le dispongo sulla confettura, in modo da coprirla quasi completamente.
• Inforno a 170° per 40-50 minuti.
• Completo con zucchero a velo.