Fare il torrone in casa potrà sembrarvi difficile, addirittura impossibile, con questa ricetta non lo sarà affatto. In pochi minuti e con 6 ingredienti otterrete un dolce davvero sorprendente, che potrete conservare per lungo tempo e, magari, regalare sotto Natale, periodo vocato al consumo del torrone. Ciò che otterrete seguendo le mie indicazioni è un torrone morbido, ‘cioccolatoso‘ e ricchissimo di nocciole. Inoltre, per esperienza, posso dirvi che si mantiene morbido e golosissimo per settimane, basta conservarlo in un contenitore ben chiuso. Provate a farlo e diventerà uno dei ‘classici’ delle vostre feste.
Ingredienti
- 350 g nocciole tostate, 200 g miele, 200 g zucchero, 200 g cioccolato fondente, 50 g cacao amaro, 50 g acqua, 50 g albume
Procedimento
- In un pentolino, porto il miele a 105°.
- Contemporaneamente, in un altro pentolino, porto lo sciroppo di acqua e zucchero a 150° (per verificare la temperatura ho usato un comunissimo termometro da cucina).
- In una ciotola, nel frattempo, monto a neve l’albume. Quando il miele ha raggiunto i 105°, lo verso a filo sugli albumi a neve, continuando a montare per pochi istanti.
- Quando anche lo sciroppo di acqua e zucchero ha raggiunto la temperatura di 150°, lo verso a filo sugli albumi (e miele) a neve, continuando a montare con le fruste.
- In questa fase, fate attenzione che non si formino dei grumi di zucchero. Nel caso, prelevateli con una forchetta ed eliminateli!
- Ottenuto un composto omogeneo, aggiungo il cioccolato fondente tritato e mescolo ancora con le fruste fino a scioglierlo completamente.
- Quando il cioccolato è ben sciolto, incorporo anche il cacao amaro in polvere e mescolo.
- Spengo, a questo punto, le fruste ed unisco le nocciole tostate intere. Mescolo rapidamente con una spatola e trasferisco il composto all’interno di una pirofila foderata con carta forno, oppure tra due fogli di carta forno. Livello e lascio indurire per qualche ora. Taglio a quadrati o losanghe.
- Possiamo semplificare il procedimento servendoci di una planetaria con frusta (e successivamente foglia) per miscelare gli ingredienti.