Deliziosi ed adatti ad ogni occasione: sono i biscotti ‘occhi di bue’, ovvero quei deliziosi dischi di frolla farciti con creme spalmabili o confetture che fanno bella mostra di sè in pasticcerie e panifici. La ricetta che vi propongo è quella di Anna Moroni e si distingue dalle altre poichè nella preparazione della frolla non prevede l’utilizzo di uova. Tuttavia, una buona percentuale di fecola di patate ed una prorompente presenza di burro garantiscono una straordinaria friabilità dei biscotti, che proprio per la loro estrema delicatezza vanno farciti con cura. Inoltre, in cottura mantengono perfettamente la forma, senza allargarsi o sformarsi. Nella farcitura potrete sbizzarrirvi: io li amo con crema spalmabile di nocciole, pistacchio o mandorle o con la confettura di albicocche. Confezionandoli adeguatamente, inoltre, sono un regalo graditissimo.
Ingredienti
- 200 g burro, 80 g zucchero a velo, 80 g fecola, 240 g farina
- Crema spalmabili e confetture
Procedimento
- Lavoro il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea e liscia.
- Aggiungo la farina e la fecola, poco per volta, continuando a lavorare il composto.
- Ottenuto un composto omogeneo, lo compatto con le mani ed avvolgo il panetto in un foglio di pellicola.
- Lascio riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
- Stendo la frolla con il mattarello, all’altezza di 2-3 mm.
- Ricavo dei dischetti e su una metà pratico un foro al centro, utilizzando la bocchetta di una sacca da pasticcere, un coppapasta piccolo o un altro tondino.
- Lascio riposare per 15-30 in frigorifero (soprattutto nei mesi più caldi).
- Faccio cuocere in forno caldo e statico a 160° per 15-20 minuti: devono dorare leggermente sui bordi.
- Lascio raffreddare e farcisco con creme o confetture a piacere.
