Di biscotti, in casa, non ce ne sono mai abbastanza. Solitamente, le ricette ‘classiche’, prevedono generose dosi di burro o olio, oggi, invece, voglio suggerirvi una ricetta molto più leggera (anche in termini calorici), ma ugualmente golosa, quella dei biscotti di ricotta. Questi deliziosi dolcetti prevedono la sostituzione dei grassi ‘canonici‘ (burro o olio) con la versatilissima ricotta. Morbidi, leggeri e golosi, grazie all’aggiunta di gocce di cioccolato o uvetta, questi biscotti si preparano in pochi minuti e con pochissime mosse: si impasta tutto in una ciotola e si formano sulla teglia con due cucchiaini (non serve il mattarello!). Si conservano morbidi e fragranti per 2-3 giorni, dopo questo periodo tendono a diventare un po’ ‘gommosi’, ma rimangono comunque buonissimi!
Ingredienti
- 125 g ricotta, 100 g farina, 20 g fecola di patate, 70-80 g zucchero, 1 uovo, mezza bustina di lievito, 60 g uvetta o gocce di cioccolato
Procedimento
- Metto in ammollo l’uvetta nell’acqua.
- Preparo l’impasto: in una ciotola, lavoro la ricotta con lo zucchero, fino ad ottenere una crema.
- Aggiungo l’uovo e mescolo ancora.
- A questo punto, incorporo la farina, la fecola di patate ed il lievito per dolci, meglio se setacciati insieme.
- A questo punto, incorporo l’uvetta sgocciolata; in alternativa, divido l’impasto in due ciotole ed aggiungo ad una ciotola l’uvetta e ad una le gocce di cioccolato.
- Formo dei mucchietti di impasto su una teglia con carta forno, aiutandomi con due cucchiaini.
- Inforno a 180° per 20-25 minuti: devono essere ben dorati. Sforno e lascio raffreddare su una gratella.