La tutor Monica Micheli, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la vellutata di zucca con spigola e cicoria. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Vellutata: 700 g zucca gialla, mezza patata, zenzero fresco, 1 cipollotto, erba cipollina, polvere di liquirizia, olio evo, sale e pepe
- Spigola: 2 filetti di spigola, 500 g cicoria fresca, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino rosso fresco, olio evo, sale
- Salsa di capperi: 50 g capperi, 50 ml olio evo, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, sale
Procedimento
Vellutata: in un tegame, facciamo soffriggere il cipollotto tritato con un po’ di zenzero fresco grattugiato ed un filo d’olio. Aggiungiamo la zucca pulita e a cubetti. Copriamo con brodo vegetale ed uniamo la patata a pezzetti. Lasciamo bollire per circa 20 minuti. Aggiustiamo di sale e frulliamo con un mixer ad immersione. Serviamo con un filo d’olio a crudo, cristalli di liquirizia frantumati e, se si vuole, erba cipollina tritata.
Spigola: priviamo la cicoria della parte più dura e la sbollentiamo per 5 minuti. Scoliamo, conservando un bicchiere di acqua di cottura.
In una padella facciamo soffriggere l’aglio con mezzo peperoncino fresco a pezzetti e senza semi e 2 cucchiai d’olio. Aggiungiamo la cicoria con l’acqua di cottura e lasciamo cuocere per 10 minuti. Togliamo l’aglio ed uniamo l’altro mezzo peperoncino senza semi e sminuzzato.
Intanto, disponiamo i filetti di spigola su una teglia con carta forno. Saliamo, condiamo con l’olio ed inforniamo a 180° per 20 minuti.
Salsa di capperi: frulliamo tutti gli ingredienti insieme e cuociamo in microonde per 3 minuti.
Serviamo la spigola su letto di cicoria ripassata e con la salsa ai capperi.