Nelle nuove puntate della nuova serie di Food Network Una macàra ai fornelli, dedicata alla cucina tradizionale pugliese, in onda domenica 13 febbraio, alle 16:00, sul canale 33, Daniela Montinaro, esperta cuoca salentina, ha proposto una delle sue specialità. Vediamo come preparare i purcidduzzi. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 650 g farina, 80 g anice, 50 g zucchero, 100 g olio evo, 2 arance, olio evo per friggere
- 500 ml miele, 300 g mandorle tostate, confettini colorati
Procedimento
Scaldiamo l’olio evo (100 g) con le scorze d’arancia, la parte colorata. Spegniamo e lasciamo in infusione.
Disponiamo la farina a fontana, con lo zucchero ed un pizzico di cannella in polvere. Inseriamo al centro il liquore all’anice e l’olio evo aromatizzato all’arancia. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.
Formiamo dei serpentelli, che successivamente tagliamo a tocchetti di 1-2 cm, come fossero gnocchetti. Premiamo ogni gnocchetto su una forchetta capovolta, in modo da renderli cavi e rigati. Li friggiamo in olio caldo e profondo, fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente.
In un pentolino, scaldiamo il miele con qualche goccia d’acqua e della cannella in polvere, fino a raggiungere il bollore. A questo punto, uniamo i purcidduzzi fritti e le mandorle tostate. Serviamo con sopra gli zuccherini.
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