Dal primo al secondo. Da Persegani a Mainardi. Il buon Andrea di prepara uno dei suoi secondi piatti golosi e d’effetto. Ecco il tronchetto di patate croccanti.
Ingredienti
- 4 patate grandi, 100 g formaggio grattugiato, 200 g formaggio spalmabile, dragoncello, coriandolo, 50 g pancetta affumicata a cubetti, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Peliamo le patate e le tagliamo a rondelle sottili, meglio se con una mandolina. Copriamo una placca da forno con un foglio di carta forno. La ungiamo con un filo d’olio e disponiamo sopra le fettine di patate (non lavate!), sovrapponendole leggermente. Spolveriamo con il formaggio grattugiato, il pepe macinato ed inforniamo a 180° per 20 minuti.
Intanto, in padella facciamo tostare la pancetta a cubetti con un filo d’olio.
Spalmiamo sul tappeto di patate precotto il formaggio spalmabile morbido. Distribuitelo uniformemente. Disponiamo sopra la pancetta a cubetti tostata in padella. Profumiamo con le erbe aromatiche tritate (rosmarino, dragoncello, coriandolo).
Arrotoliamo, aiutandoci con la carta da forno, stretto, in modo da ottenere un rotolo. Spolveriamo con altro formaggio grattugiato e lo cuociamo in forno a 220° per 10 minuti, avvolto nella carta forno. A questo punto apriamo la carta forno e cuociamo ancora, funzione grill, facendolo dorare perfettamente.