Penultimo martedì di follia, con il trio Persegani – Mainardi – Moroni. Ad aprire il menu, oggi, è l’emiliano Persegani, che propone un piatto unico da preparare in estate, ovvero i tronchetti di zucchine ripiene.
Ingredienti
- 4 zucchine verdi
- 100 g macinato di manzo, 60 g mortadella, 2 uova, 60 g formaggio grattugiato, 2 cucchiai di pane grattato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, noce moscata, sale e pepe
- Salsa: 2 barattoli di pomodoro a pezzettoni, 1 cipolla rossa, olio evo, 1 mazzetto di erbe aromatiche, 4 fette grandi di pane casereccio, 1 spicchio d’aglio, sale e pepe
Procedimento
Tagliamo il pane casereccio raffermo a fette e lo bruschettiamo in forno.
Prepariamo il ripieno delle zucchine. In un mixer, tritiamo finemente la mortadella. La uniamo al macinato di carne, le uova, il formaggio grattugiato, il pangrattato, una spolverata di noce moscata ed il prezzemolo tritato. Mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.
Laviamo le zucchine e le tagliamo a tocchetti. Scaviamo ciascun tocchetto con il leva torsolo, in modo da formare un incavo al centro. Riempiamo gli incavi con il ripieno, pressando per bene.
In una padella, facciamo rosolare la cipolla affettata con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio ed un mazzetto di erbe aromatiche. Aggiungiamo la polpa di pomodoro ed il brodo. Disponiamo sopra le zucchine farcite, copriamo e lasciamo cuocere per almeno mezz’ora, mescolando di tanto in tanto. Serviamo con le bruschette.