Sfilata di belli, oggi, in cucina: oltre a Ricchebono, arriva anche Gian Piero Fava. Il cuoco romano, felicemente single (o forse no?) e papà, quest’oggi propone il re dello street food romano, il supplì, in una triplice versione. Ecco il tris di supplì.
Ingredienti
- Classico: 250 g riso roma, 400 g salsa di pomodoro, 60 g formaggio grattugiato, 15 g burro, 200 g mozzarella, brodo vegetale
- Cacio e pepe: 250 g riso roma, 25 g panna, 25 g burro, 50 g latte, 75 g pecorino romano, brodo vegetale, 200 g mozzarella, pepe nero
- Amatriciana: 250 g riso roma, 250 g ssalsa amatriciana, 75 g pecorino stagionato, brodo, pepe ero, peperoncino, 200 g mozzarella
- 300 g farina, 400 g acqua, 2 l olio per friggere, pangrattato, besciamell rossa, bianca, verde, pecorino, 6 fette di guanciale croccante
Procedimento
Riso per supplì classico: prepariamo un sugo di pomodoro, facendo cuocere la passata con un soffritto di cipolla il basilico fresco. Successivamente, in un tegame, scaldiamo il riso, senza aggiungere altro. Lasciamo tostare qualche istante, quindi sfumiamo con il brodo caldo ed aggiungiamo il sugo di pomodoro. Portiamo a cottura (circa 14 minuti), aggiungendo altro brodo se occorre. Una volta pronto, lo mantechiamo con il burro ed il pecorino grattugiato. Lasciamo raffreddare.
Pomodoro e mozzarella: preleviamo un pugno di riso, circa 120 g, ed inseriamo all’interno un tocchetto di mozzarella ed una foglia di basilico. Richiudiamo il riso sul ripieno.
Cacio e pepe: prepariamo il riso, facendolo cuocere in bianco, solo con il brodo, il latte e la panna. A fine cottura, mantechiamo con il burro, il pecorino grattugiato ed abbondante pepe tostato. Procediamo come sopra, inserendo un tocchetto di mozzarella al centro del supplì.
Amatriciana: cuociamo il riso come abbiamo fatto per il supplì classico, sostituendo alla passata di pomodoro il sugo all’amatriciana (con guanciale). Procediamo come sopra, inserendo un tocchetto di mozzarella (e del guanciale dorato) al centro del supplì.
Prepariamo la pastella: lavoriamo la farina con l’acqua fredda, fino ad ottenere una pastella fluida e senza grumi.
Passiamo i supplì nella pastella, facendo colare via l’eccesso. Li passiamo nel pangrattato e li facciamo riposare in frigorifero per qualche ora. Il consiglio di Gian Piero è di prepararli il giorno prima, per friggerli il giorno dopo. Immergiamo i supplì ancora freddi in olio ben caldo e profondo e lasciamo friggere fino a doratura. Possiamo friggerli in anticipo e metterli in forno caldo a 80-100°, socchiuso, per qualche minuto prima di servirli.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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