Il ‘portatore sano di buonumore’, Daniele Persegani, torna nel bosco di Antonella per preparare un piatto che racconta le sue origini, ma le reinventa. Vediamo come preparare la trippa fritta con salsa alle erbe.
Ingredienti
- 500 g trippa, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, mezzo l latte, 2 uova, 1 limone, farina di semola, farina 00, olio per friggere
- 1 mazzetto di prezzemolo, 1 mazzetto di erba cipollina, 1 mazzetto di basilico, 1 mazzetto di maggiorana, 1 cipolla rossa, 2 pomodori ramati, mezzo bicchiere di aceto rosso, peperoncino fresco, sale e pepe, olio evo
Procedimento
Facciamo bollire la trippa, per un’ora e col coperchio, in una casseruola con abbondante acqua, un pizzico di sale, sedano, carota e cipolla interi. Poi la scoliamo e la mettiamo a bagno nel latte per una notte. Trascorsa la notte di riposo, scoliamo la trippa, la strizziamo e tagliamo a striscioline. Passiamo quest’ultime dapprima nelle uova sbattute con scorza grattugiata e succo di limone, sale e pepe e infine nella farina mescolata con la semola. Friggiamo in abbondante olio di semi di arachidi bollente.
Serviamo con una salsa preparata mescolando i pomodori prima sbollentati, poi spellati e tagliati a concassè, la cipolla rossa tagliata a dadini e sbollentata in acqua con un pizzico di sale e un goccio di aceto di vino rosso, ed erbette varie tritate, il tutto condito con olio, sale e peperoncino.
Ancora un’altra ricetta…
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