La tutor Caterina Lanteri Cravet, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta delle triglie a modo mio. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 4 triglie da 150 g, 1 Kg cozze, 2 pomodori, 2 filetti di acciuga, 8 olive taggiasche, 1 limone, 1 arancia, 1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaino di capperi, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchiere di vino bianco, prezzemolo tritato, pane grattugiato, origano, olio evo, sale, peperoncino
Procedimento
Puliamo le cozze e le facciamo aprire in padella. Conserviamo il frutto e un po’ della loro acqua.
Puliamo bene le triglie e le sfilettiamo. Tagliamo a cubetti piccolissimi i pomodori pelati. Tritiamo finemente l’aglio con il prezzemolo. Peliamo a vivo gli agrumi.
In una padella, scaldiamo l’olio con uno spicchio d’aglio ed il rosmarino. Sfumiamo con un po’ di vino bianco e togliamo il rosmarino. Aggiungiamo il pomodoro, le 2 acciughe, le olive denocciolate e tritate, i capperi, il trito di prezzemolo, un po’ d’acqua delle cozze e 4 filetti di triglia. Saliamo e facciamo cuocere per 5 minuti, con il coperchio.
Prendiamo i 4 filetti di triglia rimasti e li paniamo con il pangrattato, quindi li friggiamo in un po’ d’olio. Teniamo da parte tutti i filetti di triglia.
Al sughino rimasto in padella aggiungiamo un po’ di origano e peperoncino a piacere.
Nel piatto da portata mettiamo un filetto cotto in padella. Lo condiamo con il sughino e sovrapponiamo un filetto fritto. Profumiamo con un po’ della scorza di agrumi grattugiata. Serviamo con le cozze condite con lo stesso sughino della triglia.