Tolto l’albero e dimenticate le feste, con un po’ di malinconia apriamo la prima settimana del ‘dopo-feste’ con la ricetta di Alessandra Spisni. La cuoca bolognese, un carico di simpatia ed entusiasmo, prepara un ‘piattone’ a base di carne. Ecco i triangoli di carne con salsa.
Ingredienti
- 3 uova, 300 g farina
- 500 g polpa di vitello, 1 uovo, 100 g formaggio grattugiato, 1 scalogno, 1 foglia di alloro, 1 piccola carota, 1 patata, 100 g burro, 1 bicchiere di vino rosso, 1 bicchiere di brodo, farina, sale e pepe
Procedimento
Prepariamo il ripieno. In un tegame, sciogliamo un tocco di burro. A parte, infariniamo leggermente il vitello; saliamo e pepiamo e mettiamo a rosolare nel tegame con il burro ben caldo. Sfumiamo con il vino rosso ed uniamo gli odori: carote, scalogni e patate a pezzettoni e foglie di alloro. Uniamo anche il brodo e lasciamo cuocere, coperto, per 2-3 ore. Una volta cotta, preleviamo la carne e la inseriamo nel tritacarne insieme alle verdure lesse. Maciniamo. Uniamo il formaggio grattugiato e l’uovo intero. Lavoriamo fino ad ottenere un ripieno omogeneo e compatto.
Abbiamo preparato la pasta all’uovo, che ha riposato ben coperta da pellicola per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile. Ricaviamo dei quadratoni. Formiamo al centro di ciascun quadrato una noce di ripieno. Richiudiamo la sfoglia sul ripieno, in modo da formare un triangolo. Sigilliamo per bene, facendo uscire tutta l’acqua. Lessiamo per pochi minuti in acqua bollente e salata.
Filtriamo il liquido di cottura del vitello e versiamo la salsa ottenuta sui triangoli scolati e al dente. Finiamo con formaggio grattugiato, se vogliamo.
