Il tutor Alessandro Servida, oggi assistente di Andrea, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto i tortini di mele alla vaniglia. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Impasto del tortino: 125 g burro morbido, 125 g farina 00, 125 g zucchero a velo, 2 uova, 2 g lievito per dolci, scorza di limone grattugiata
- Mele alla vaniglia: 2 mele, 80 g zucchero semolato, 8 g amido di mais, 5 g sidro di mele, 1 bacca di vaniglia
Procedimento
Mele: tagliamo le mele a cubetti piccoli. Uniamo lo zucchero, l’amido di mais, i semi di vaniglia ed il sidro. Mescoliamo e trasferiamo in una padella bassa. Facciamo cuocere per circa 5 minuti. Trasferiamo il composto negli stampi in silicone a mezza sfera, riempiendoli per 1/4, e congeliamo per 1-2 ore in freezer.
Impasto: in planetaria, con la foglia, lavoriamo il burro morbido con la scorza grattugiata del limone e lo zucchero a velo. Ottenuta una crema omogenea, uniamo le uova, una per volta, e successivamente la farina setacciata insieme al lievito. Spegniamo la planetaria e trasferiamo l’impasto, molto morbido, in una sacca da pasticcere. Riempiamo per 3/4 gli stampini a mezza sfera in silicone con il composto. Inseriamo al centro la mezza sfera di mele congelate. Copriamo con altro impasto. Inforniamo a 165° per 35 minuti.
Lasciamo raffreddare, sformiamo e finiamo con zucchero a velo.