E’ primavera… arrivano i piselli! La sfida di Anna Moroni ‘contro tutte’ anche oggi vede fronteggiarsi la petulante cuoca e la giunonica Alessandra Spisni. L’oggetto del contendere, appunto, sono i piselli. Anna prepara seppie con i piselli. Alessandra replica con tortelloni con ragù di piselli.
Ingredienti
- Per il ragù: 300 g carne di manzo macinata, 1 piccola carota, 1 piccola costa di sedano, 1 cipolla, 1 cucchiaio raso di strutto, vino rosso, 200 g piselli sgranati, 200 g passata di pomodoro, 50 g strutto, grana grattugiato, sale e pepe
- Per i tortelloni: 400 g farina, 4 uova, 600 g ricotta, prezzemolo, 120 g grana, 1 uovo, sale e noce moscata
Procedimento
Prepariamo la pasta all’uovo, lavorando uova e farina fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Lasciamo riposare, coperto, per mezz’ora. Stendiamo sottile.
Passiamo al ragù. Facciamo soffriggere il trito di sedano, carota e cipolla con dello strutto o dell’olio; uniamo il macinato e facciamo ben rosolare, insaporendo con il sale grosso. Bagniamo con il vino rosso, facciamo evaporare un po’, uniamo il pomodoro e facciamo cuocere per almeno mezz’ora a fuoco medio-basso. Uniamo i piselli e facciamo cuocere ancora mezz’ora.
Componiamo i tortelloni. Lavoriamo la ricotta con il prezzemolo tritato, un uovo, il formaggio grattugiato, noce moscata e sale. Tagliamo dei quadratoni di sfoglia e mettiamo al centro di ognuno delle noci di ripieno di ricotta. Richiudiamo i quadrati di sfoglia a triangolo, sigillando per bene i bordi; ripieghiamo le estremità in modo da dare la forma di un tortellino. Lessiamo in acqua bollente e salata per pochi minuti. Li scoliamo e li condiamo con il ragù.
