Col suo Luiso in mano, Alessandra Spisni attende già un’acciaccata Antonella. Oggi, un primo piatto ‘regale’, i tortelli di ricotta e noci con salsiccia.
Ingredienti
- Per la pasta: 4 uova, 400 g farina
- Per il ripieno: 500 g ricotta, 150 g noci sbriciolate, 60 g formaggio grattugiato, 1 uovo
- Per condire: 300 g salsiccia, 1 cipolla piccola, 1 bicchiere di vino, 200 g burro, noce moscata, sale e pepe
Procedimento
Per il condimento, in padella, facciamo soffriggere la cipolla tritata con il burro. Quando la cipolla è ben stufata, uniamo la salsiccia senza budello e ben sbriciolata. Facciamo rosolare per bene. Profumiamo con la noce moscata. Sfumiamo con il vino bianco. Completiamo la cottura.
Per il ripieno, lavoriamo la ricotta con le noci sbriciolate, il formaggio grattugiato, l’uovo, sale e pepe.
Per la sfoglia, lavoriamo le uova con la farina. Facciamo riposare il panetto, coperto, per almeno 30 minuti. Stendiamo la sfoglia, sottile. Ritagliamo dei quadratoni. Al centro di ciascun quadrato, mettiamo un ciuffo di ripieno. Richiudiamo, dando la forma del tortello. Lessiamo in acqua salata. Infine, condiamo con la salsiccia ed un tocco di burro.
La sbianchitura
Oppure, possiamo tuffare i tortelli nell’acqua bollente e salata. Appena vengono a galla, pochi istanti dopo, li scoliamo e li facciamo asciugare su un canovaccio pulito (ma senza ammorbidente). Devono essere ben asciutti, quindi li conserviamo in frigorifero, scoperti, fino al momento dell’utilizzo, in cui verranno nuovamente lessati e infine conditi.