Durante il primo round, a Cesare Marretti e Diego Bongiovanni è stato chiesto di preparare la loro versione di torta rustica, protagonista delle tavolate di Pasqua e Pasquetta. Ecco quindi le torte rustiche di Pasqua.
Torta rustica di Cesare Marretti
- 1 rotolo di pasta sfoglia, 5 uova, 500 ml panna fresca, 100 g formaggio grattugiato, 1 mazzo di asparagi, 8 fiori di zucca, 400 g stracciatella, 50 g noci, sale e pepe
Inseriamo il disco di sfoglia già pronta all’interno di una tortiera. Bucherelliamo il fondo con una forchetta e inforniamo a 220° per 5 minuti.
Intanto, sbollentiamo gli asparagi in acqua salata. Tagliamo a fettine per il lungo o a tocchetti e teniamo da parte. In una ciotola, sbattiamo le uova insieme alla panna ed il formaggio grattugiato. Saliamo e pepiamo. A questo punto uniamo anche gli asparagi a tocchetti, oppure, se li abbiamo tagliati a listarelle, li disponiamo sulla sfoglia cotta.
Versiamo sopra il guscio di sfoglia la miscela di panna e uova. Mettiamo sopra la stracciatella, le noci sbriciolate o intere e copriamo con i fiori di zucca puliti e aperti a ventaglio. Inforniamo a 220° per ancora 10 minuti. La sfoglia dev’essere ben dorata.
Torta rustica di Diego Bongiovanni
- 300 g farina, 30 g olio evo, 1 pizzico di sale, 130 g acqua tiepida
- Ripieno: 1 spicchio d’aglio, 500 g spinaci, 200 g borragine, 200 g formaggio grattugiato, 2 uova, 180 g ricotta, 2 cucchiai di panna fresca, maggiorana, sale e pepe
Impasto: lavoriamo la farina con un pizzico di sale, l’olio e l’acqua tiepida. Impastiamo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Suddividiamo in 4 panetti e lasciamo riposare un’ora, coperti da un canovaccio umido o da pellicola.
Ripieno: in padella, scaldiamo l’olio con l’aglio. Mettiamo a soffriggere gli spinaci e la borragine. Trasferiamo in una ciotola ed uniamo il formaggio grattugiato, le uova, la ricotta, la panna, maggiorana, sale e pepe. Mescoliamo.
Stendiamo i 4 panetti, in modo da ottenere 4 sfoglie sottili. Mettiamo la prima sfoglia alla base di una tortiera. Spennelliamo con l’olio e copriamo con un’altra sfoglia. Ancora un velo d’olio e mettiamo la terza sfoglia. Spennelliamo. Versiamo all’interno del guscio ottenuto il ripieno. Copriamo con la quarta sfoglia. Sigilliamo i bordi, bucherelliamo con una forchetta e spennelliamo con l’olio. Inforniamo a 180° per 35 minuti.