La ricetta della torta al cappuccino, proposta da Paola Azzolina nella puntata odierna di “Torte d’autore”.
Paola Azzolina, l’abile cake designer protagonista di Torte d’autore, il nuovo programma de La5, ha preparato una deliziosa torta al cappuccino.
Ingredienti per realizzare 2 torte diametro 20cm, con teglie alte 7,5cm. Ingredienti per l’impasto: 445gr. Burro salato ammorbidito, 445gr. Zucchero semolato, 445gr. Farina 00, 100gr. Latte intero, 85gr. Caffè, 170gr. Gocce di cioccolato fondente, 350gr. Uova 2 Cucchiaini di lievito per dolci, 2 Vaniglia in bacca.
Preriscaldate il forno a 160°/180°. Imburrate e infarinate le teglie. Setacciate insieme la farina e il lievito. Con la foglia lavorate il burro salato ammorbidito, l’estratto naturale di vaniglia e lo zucchero per qualche minuto a media velocità. Unite le uova, uno alla volta, avendo cura di aggiungere una cucchiaiata di farina per ogni uovo e, quindi, la rimanente farina alternando con il latte al quale avrete aggiunto il caffè e lavorando l’impasto, a bassa velocità, non troppo a lungo. Unite infine le gocce di cioccolato fondente. Versate il composto nelle due tortiere già preparate e infornate per circa 40-50 minuti e comunque fino a quando inserendo uno stecchino al centro della torta lo si estrae pulito ma leggermente unto. Fate freddare prima di farcire.
Ingredienti per la Ganache: 350gr. Cioccolato fondente al 70%, 100gr. Cioccolato bianco di ottima qualità, 60gr. Burro, 70gr. Caffè, 60gr. Sciroppo di zucchero di canna (Golden Syrup).
Sciogliete a bagnomaria o in microonde i due tipi di cioccolato spezzettati e il burro. Dopo avere amalgamato bene il composto, aggiungete il caffè molto caldo continuando a mescolare sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Unite infine lo sciroppo di zucchero di canna amalgamando bene. Fate freddare prima di farcire la torta.
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