La ricetta della torta Sacher di Renato Ardovino del 26 novembre 2013 – Torte in corso con Renato
Nella puntata odierna di Torte in corso, il programma di Real Time dedicato al cake design, Renato Ardovino ha preparato una sontuosa torta Sacher. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti per la base: 8 uova intere, 4 tuorli d’uovo, 400 g di zucchero, 360 g di farina, 400 g di burro, 400 g di cioccolato fondente, confettura di albicocche. Per la glassa: 60 ml di acqua, 350 g di fondente di zucchero, 300 g di cioccolato fondente.
Per la base: mettere i tuorli e le uova nella planetaria, aggiungere lo zucchero e montare. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e una volta sciolto aggiungere il burro ammorbidito. Imburrare una teglia. In modo molto delicato, incorporare il cioccolato e la farina alle uova e zucchero. Aggiungere la farina dal basso verso l’alto. Versare il composto in due teglie. Infornare a 180° a forno già caldo per 30 minuti circa. Lasciar raffreddare l’impasto. Farcire la sacher con la confettura di albicocche: aiutarsi con una sac à poche per lo strato di marmellata fra le due basi e con una spatola per lo strato superiore e laterale.
Per la glassa: in un recipiente sciogliere a bagnomaria l’acqua, il fondente di zucchero. In un altro recipiente, sempre a bagnomaria, sciogliere il cioccolato. Versare lo zucchero nel cioccolato. Lasciare intiepidire la glassa qualche minuto prima di glassare la torta. Per una perfetta glassatura disponete la torta su una griglia con al di sotto una ciotola per raccogliere il cioccolato in eccesso, poi agite velocemente ponendo il cioccolato al di sopra della torta: spalmate la glassa con una spazzola prima in alto poi con dei movimenti circolari sui lati. Servire la sacher fra i 16 e i 18 gradi con della panna non zuccherata montata.
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