La ricetta della torta al cocco di Renato Ardovino del 7 gennaio 2014 – Torte in corso con Renato
Nella puntata odierna di Torte in corso, il programma di Real Time dedicato al cake design, Renato Ardovino ha preparato una deliziosa torta al cocco. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti per la base: 500 g di cioccolato fondente, 600 g di farina, 200 g di scaglie di cocco, 4 cucchiai di cacao, 2 cucchiai di bicarbonato, 500 g di burro, 4 cucchiai di caffè solubile, 8 uova, 500 g di zucchero, 100 ml di olio di semi, 180 ml di panna acida. Per la crema pasticcera al cioccolato: 8 tuorli d’uovo, 150 g di farina, 800 ml di latte, 200 ml di panna, 2 cucchiai di cacao, 200 g di cioccolato fondente, 1 baccello di vaniglia. Per la crema al cocco: 1 lt di panna, 100 g di pasta di cocco. Per la finitura: crema al cocco, colorante alimentare verde, scaglie di cocco q.b
Per la base – Sciogliere il cioccolato a bagno maria. Miscelare le farine con il cacao. Appena il cioccolato è sciolto aggiungere il burro e il caffè solubile. Montare le uova con lo zucchero e aggiungere la crema al cioccolato, la panna acida, l’olio e le farine e mescolare il tutto nella planetaria. Versare l’impasto in una teglia dai bordi alti. Infornare in forno già caldo a 170 gradi per 60 minuti circa.
Per la crema al cocco – Montare la panna, aggiungere la pasta di cocco. Creare la crema pasticcera al cioccolato.
Per la crema pasticcera al cioccolato – Mescolare in una planetaria lo zucchero, i tuorli, la farina e il cacao. Mettere a scaldare il latte insieme alla panna e a un baccello di vaniglia intagliato. Eliminare il baccello di vaniglia e aggiungere il composto di uova. Mescolare per un paio di minuti circa fino a che la crema risulta ben rappresa. Lasciare raffreddare la crema prima di utilizzarla.
Dividere la torta in tre dischi e farcire con la crema al cioccolato e con la crema al cocco. Aggiungete alla crema al cocco rimasta del colorante verde e ricoprire la torta. Aggiungere il colorante verde anche alle scaglie di cocco e ricoprire la torta.
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