La ricetta della fruit cake di Renato Ardovino del 10 dicembre 2013 – Torte in corso con Renato
Nella puntata odierna di Torte in corso, il programma di Real Time dedicato al cake design, Renato Ardovino ha preparato la fruit cake. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti per la fruit cake: 800 g di zucchero di canna, 800 g di farina, una bustina di lievito, spezie (noce, moscata, vaniglia, cannella, pepe e sale q.b.), 500 g di burro, 8 uova, la buccia grattugiata di un limone e una arancia. Per la macedonia: un bicchiere di rum, 500 g di uva sultanina, 400 g di albicocche disidratate, 300 g di fichi secchi, 300 g di ciliegie candite, 300 g di prugne essiccate, 3 chiodi di garofano. Per la finitura, rum a piacere.
Mettere la frutta a macerare per una notte nel rum (aggiungere i chiodi di garofano racchiusi in una garzina che poi toglierete). Mettere nella planetaria lo zucchero di canna e il burro. Miscelare le farine con le spezie. Continuando a miscelare a bassa velocità aggiungere al burro montato le uova una a una e poi la farina con le spezie. Aggiungere la frutta macerata nel rum all’impasto. Aggiungere la scorza d’arancia e la scorza di limone. Imburrare due teglie e riporre sul fondo di ciascuna un foglio di carta da forno e altri due sul bordo in modo tale che l’impasto non fuoriesca durante la cottura. Versare un terzo dell’impasto in una teglia e due terzi nell’altro. Infornare a forno già caldo per circa due ore e mezza: la prima ora a 180 gradi e il resto del tempo a 160 gradi. Una volta cotta bagnare la torta con il rum: prendere uno stecco e bucare in più punti la torta e bagnare la torta con un pennello e il rum.
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