La ricetta dei cannoli siciliani di Renato Ardovino del 6 gennaio 2014 – Torte in corso con Renato
Nella puntata odierna di Torte in corso, il programma di Real Time dedicato al cake design, Renato Ardovino ha preparato deliziosi cannoli siciliani. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti per la sfoglia: 400 g di farina 2 uova 40 g di zucchero 80 g di strutto o burro Sale q.b. 10 g di cacao amaro 100 ml di Marsala 1 albume. Per il ripieno: 1,5 kg di ricotta di pecora 450 g di zucchero a velo 150 g di gocce di cioccolato. Per la finitura: granella di pistacchio q.b. Ciliegie candite q.b.
Per la sfoglia: prendere la farina metterla in una ciotola e formare un cratere in cui aggiungere gli altri ingredienti: uova, zucchero, strutto (o burro), sale, cacao e marsala.
Impastare tutti gli ingredienti nella ciotola fino a formare una palla, poi lavorarlo per qualche minuto sul piano di lavoro infarinato. Lasciare riposare l’impasto per qualche ora in frigorifero. Stendere l’impasto in una sfoglia di un paio di millimetri. Coppare dei discetti di sfoglia con un coppapasta tondo e avvolgere ciascuna sfoglia su un cilindretto di acciaio e con un po’ di bianco d’uovo unire un lembo all’altro. Immergere i cilindri con la sfoglia nell’olio già caldo. Toglierli appena dorati. Una volta raffreddati sfilare la sfoglia dal cilindro.
Per il ripieno: passare al setaccio la ricotta di pecora e aggiungere lo zucchero e le gocce di cioccolato: mescolare il tutto con uno sbattitore elettrico a frusta. Inserire la ricotta in un sac à poche e riempire i cannoli. Guarnire ciascun cannolo con una ciliegia candita e con la granella di pistacchio.
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