Natalia Cattelani, celebre volto de La prova del cuoco, ha proposto una delle ricette contenute all’interno del suo libro Le torte salate di casa mia a Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, la cuoca ha preparato la torta salata con erbette pecorino e olive.
Ingredienti
- Impasto: 500 g farina 0, 1 cucchiaino di sale fino, 1 cucchiaino lievito istantaneo per torte salate, 360-400 g panna fresca
- Ripieno: 2 spicchi aglio, 900 g erbette già pulite, 6 cucchiai olive taggiasche, 1 peperoncino, 100 g pecorino romano tagliato a fettine, 1 uovo, sale, olio evo
Procedimento
Partiamo dalla pasta matta. Mettiamo la farina in una ciotola, quindi aggiungiamo il lievito istantaneo, un cucchiaino di sale e, pian piano, la panna. Impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo l’impasto nella pellicola e lasciamo riposare mezz’ora.
Passiamo al ripieno. Ripassiamo le erbette di campo (cicoria, bietole ecc) fresche in padella, con olio ed aglio, quindi le lasciamo intiepidire.
Dividiamo l’impasto in due panetti e li stendiamo con il mattarello a 3-4 mm, in modo da ottenere due dischi. Inseriamo il primo all’interno di una teglia rotonda coperta con carta forno o unta ed infarinata. Disponiamo alla base le erbette ripassate, quindi distribuiamo sopra le olive denocciolate ed il pecorino a fettine sottili. A piacere, aggiungiamo un po’ di peperoncino fresco. Copriamo con l’altro disco di pasta e sigilliamo bene i bordi. Possiamo decorare i bordi con delle roselline realizzate con i ritagli di pasta. Spennelliamo con l’uovo sbattuto o l’olio e cuociamo in forno a 180° per 45 minuti.