Alessandra Spisni, per una volta, accantona il suo mattarello Luiso per preparare una golosa torta salata. Lo fa utilizzando l’ortaggio principe di questo periodo, il cavolfiore. Ecco la torta salata con cavolfiore.
Ingredienti
- Pasta: 300 g farina 0, 100 g burro, 2 cc acqua fredda, sale
- Ripieno: 300 g cavolfiore, 1 spicchio d’aglio, 300 g latte intero, 150 g panna fresca, 40 g farina, 50 g burro, 30 g formaggio grattugiato, origano, olio, sale e pepe
Procedimento
In padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Mettiamo a rosolare il cavolfiore precedentemente sbollentato (per 10 minuti, partendo da acqua fredda) e ridotto a pezzetti. Saliamo, pepiamo e profumiamo con dell’origano. Il cavolfiore dovrà dorarsi leggermente.
Prepariamo la besciamella: facciamo rosolare la farina con il burro. Aggiungiamo il latte e la panna, quindi mescoliamo fino a far addensare la besciamella. A fine cottura, aggiungiamo il formaggio grattugiato.
Per l’impasto, lavoriamo con le mani la farina con il burro freddo a pezzetti. Ottenuto un composto sabbioso, aggiungiamo un pizzico di sale ed un paio di cucchiai d’acqua fredda. Compattiamo il panetto e lo lasciamo riposare, avvolto nella pellicola, per almeno mezz’ora in frigorifero. Stendiamo l’impasto, in modo da ottenere un disco.
Foderiamo una pirofila con la pasta e copriamo quest’ultima con un foglio di carta forno e dei legumi secchi o altri pesi. Cuociamo in forno preriscaldato a 200° per 15-20 minuti. All’uscita dal forno, togliamo i legumi e la carta forno. Distribuiamo all’interno del guscio precotto il cavolfiore saltato in padella. Copriamo con la besciamella preparata in precedenza e rimettiamo in forno a 200° fino a far dorare la superficie.