All’interno del primo round, che ha visto sfidarsi Ivano Ricchebono e Katia Maccari, sono state proposte due ricette utili per recuperare gli avanzi di panettone o pandoro. Ricchebono, in particolare, ha proposto la torta sacripantina di pandoro.
Ingredienti
- 4 fette di pandoro, 2 fette di pandoro sbriciolato e passato al setaccio, 1 fetta di pandoro a cubetti, 1/2 l crema pasticcera al Marsala, 250 g panna montata, 100 g sciroppo di zucchero, 100 g cioccolato fondente a scaglie, zucchero a velo
- Crema pasticcera al Marsala: 5 tuorli, 100 g zucchero, 40 g farina, mezzo l Marsala
Procedimento
Prepariamo la crema: scaldiamo il marsala. In una ciotola, lavoriamo i tuorli con lo zucchero e, successivamente, la farina. Stemperiamo la pastella con il Marsala bollente e rimettiamo sul fuoco. Facciamo addensare continuando a mescolare. Versiamo in un contenitore largo e freddo, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in freezer o frigorifero. Una volta fredda, incorporiamo la panna montata. Teniamo da parte.
Foderiamo uno stampo a cupola con le fette di pandoro. Le bagniamo con lo sciroppo di zucchero o altro sciroppo a scelta. All’interno della cupola, poi, alterniamo strati di crema al Marsala, scaglie di cioccolato e pandoro a cubettoni. Facciamo riposare in frigorifero. Sformiamo il dolce su un piatto da portata, lo glassiamo con la crema al Marsala rimasta e lo copriamo con il pandoro sbriciolato finemente. Finiamo con dello zucchero a velo.
