Infine, concludiamo in dolcezza con la proposta di Natalia Cattelani. L’infaticabile pasticcera, prossima all’uscita in libreria con il suo nuovo libro, I dolci di casa, prepara una golosa torta marmorizzata. Ecco la torta marmorizzata con crumble bicolore.
Ingredienti
- 4 uova, 150 g zucchero, 180 g burro fuso, 100 ml latte, 300 g farina 0, 1 bustina di lievito
- Per la parte al cacao: 40 g cacao amato, 80 g latte, 80 g cioccolato fondente a pezzettini
- Briciole chiare: 30 g burro, 30 g zucchero, 45 g farina
- Briciole scure: 30 g burro, 30 g zucchero, 30 g farina, 15 g cacao amato
- 2/3 cucchiai mandorle tritate
Procedimento
Partiamo dall’impasto. Separiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo i tuorli insieme allo zucchero. con le fruste elettriche. Ottenuto un composto omogeneo, aggiungiamo il burro fuso ed il latte a temperatura ambiente. Mescoliamo semplicemente con una frusta manuale. Incorporiamo la farina setacciata. A parte, montiamo gli albumi a neve con una presa di sale. Incorporiamo gli albumi al composto, in più soluzioni.
Per la parte al cioccolato, in una ciotolina, intanto, mescoliamo il cacao amaro in polvere al latte. Otterremo una sorta di crema. Uniamo a questa crema metà del composto della torta. Mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Infine, incorporiamo il cioccolato tritato grossolanamente.
In una teglia rettangolare (o quadrata da 24 cm almeno) ben imburrata ed infarinata (oppure usiamo lo staccante di Natalia, qui la ricetta), distribuiamo il composto al cioccolato a cucchiaiate. Copriamo la superficie ancora libera con il composto chiaro, mettendolo a cucchiaiate.
Per il crumble, lavoriamo il burro morbido con la farina e lo zucchero, fino ad ottenere delle briciole. Le distribuiamo sulla torta. Facciamo lo stesso per le briciole al cacao e finiamo con delle mandorle tritate. Inforniamo la torta per 35 minuti a 180°.
