I ‘dolci del sole’ firmati Sal De Riso invadono lo studio de La prova del cuoco. Profumi e colori della Costiera Amalfitana sono i protagonisti della dolce proposta del pasticcere di Minori, che oggi prepara una torta frangipane con mele Annurca.
Ingredienti
- 500 g pasta frolla, marmellata extra di limoni, zenzero semicandito a pezzi
- Crema frangipane: 200 g burro, 180 g zucchero semolato, 20 g zucchero vanigliato, 200 g mandorle in polvere, 1 g sale, 150 g uova intere, 50 g fecola di patate
- Mele: 500 g mele annurche a cubetti, 80 g zucchero, 20 g amido di mais, 40 g succo di limone, mezza bacca di vaniglia
- Mandorle a filetti, zucchero a velo
Procedimento
In planetaria, con la frusta, montiamo il burro morbido insieme allo zucchero semolato, quello vanigliato, un pizzico di sale ed i semi della bacca di vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Uniamo le uova a temperatura ambiente, poco alla volta, continuando a montare. A parte, in una ciotola, misceliamo la farina di mandorle con la fecola di patate (o amido di mais). Uniamo la miscela di polveri, poco per volta, al composto di burro ed uova, continuando a montare fino ad ottenere un composto omogeneo.
In una ciotola, mettiamo le mele pelate e tagliate a tocchetti. Le condiamo con zucchero, succo di limone, amido di mais e vaniglia. Copriamo la ciotola con la pellicola e lasciamo macerare in frigorifero per almeno mezz’ora. Passiamo le mele al microonde al massimo della potenza per 5 minuti. Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente.
Stendiamo la frolla ad uno spessore di 5 mm circa e la inseriamo all’interno di un anello o una tortiera, foderando fondo e bordi. Spalmiamo il fondo con la marmellata di limoni. Distribuiamo sopra dei pezzetti di zenzero candito e copriamo con la crema frangipane preparata. Cuociamo in forno preriscaldato e statico a 180° per 40 minuti.
Lasciamo raffreddare la torta e copriamo la superficie con le mele cotte al microonde. Gelatiniamo le mele (possiamo evitarlo) e decoriamo con le mandorle a filetti ed altro zenzero candito.