Come da tradizione, dopo Persegani arriva Mainardi. Il cuoco, scatenatissimo, prepara uno dei suoi primi piatti esagerati e conviviali. Ecco la torta di spaghetti e polpettine al sugo.
Ingredienti
- Salsa: 1 l passata di pomodoro, 1 cipolla, 1 mazzetto di basilico, olio evo, sale
- Polpettine: 250 g macinato di manzo, 2 uova, 50 g formaggio grattugiato, pane grattugiato, 100 g farina, 50 g burro, noce moscata, sale e pepe
- 500 g spaghetti, 100 g formaggio grattugiato, 200 g provola
Procedimento
Partiamo dal sugo. Tritiamo la cipolla e la facciamo rosolare per 3-4 minuti in un tegame con un filo d’olio. Aggiungiamo la passata di pomodoro, saliamo, profumiamo con il basilico e lasciamo cuocere.
Prepariamo le polpettine. In un mixer mettiamo il macinato di manzo, l’uovo intero, il formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata in polvere, pangrattato e, se vogliamo, del prezzemolo. Frulliamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Formiamo delle palline grandi come delle noci. Le infariniamo e le facciamo rosolare in padella con una noce di burro.
Quando le polpette sono ben dorate, le scoliamo e le mettiamo a cuocere con il sugo per mezz’ora, coperto.
Cuociamo gli spaghetti in acqua salata. A 3/4 della cottura li scoliamo e li raffreddiamo sotto l’acqua fredda. Li condiamo con un paio di mestoli di sugo. Scegliamo una teglia, a ciambella o semplicemente da crostata. Mettiamo alla base metà degli spaghetti. Copriamo con le polpettine ed un po’ del sugo (teniamone da parte un po’). Lasciamo liberi i bordi. Mettiamo sopra della mozzarella affumicata sfilacciata con le mani, ancora basilico fresco, formaggio grattugiato e copriamo con l’altra metà della pasta. Spolveriamo con abbondante formaggio grattugiato e inforniamo a 160° per 30 minuti. Sformiamo capovolgendola. Serviamo calda, ‘glassandola’ con il sugo e le polpettine rimaste.