Sbattiamo i tuorli con lo zucchero, tritiamo le nocciole, ne teniamo da parte un pochino mentre le altre le mischiamo ai tuorli, montiamo a neve gli albumi con un pizzico di sale, li aggiungiamo delicatamente al composto amalgamando tutto, trasferiamo il tutto in una tortiera foderata con carta forno e cuociamo a 180° per 30 minuti. Completiamo co le nocciole rimaste e lo zucchero a velo. Facoltativamente decoriamo il piatto con topping al cioccolato.