Il cuoco e tutor Francesco Saccomandi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la torta cuore al cioccolato e cocco. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 230 g farina, 180 g zucchero, 130 ml olio di cocco, 2 uova, 40 g cocco rapè, 120 g yogurt intero al cocco, 80 ml latte di cocco, 1 cucchiaio di aroma di cocco, 1 bustina di lievito per dolci, un pizzico di sale
- Farcitura: 300 g cioccolato bianco, 100 ml panna liquida, un cucchiaino di aroma di cocco
- Copertura: 250 g cioccolato fondente, 250 ml panna fresca, un cucchiaio di glucosio, chips di cocco disidratato
Procedimento
Imburriamo ed infariniamo 2 tortiere del diametro di 25 cm. In una ciotola mescoliamo il lievito con la farina. In planetaria, con la foglia o K, lavoriamo l’olio di cocco con lo zucchero e la farina di cocco (cocco rapè). Ottenuto un composto omogeneo, uniamo le uova intere e lavoriamo ancora. In una ciotolina, mescoliamo il latte di cocco e lo yogurt al cocco con l’aroma di cocco. Al composto di uova, quindi, aggiungiamo le polveri, alternandole ai liquidi, ovvero yogurt e latte. Ottenuta una miscela liscia, la coliamo nelle due tortiere. Inforniamo, in forno statico e preriscaldato, a 180° per 35 minuti circa. Lasciamo raffreddare le due torte.
Farcitura: sciogliamo, al microonde o a bagnomaria, il cioccolato bianco insieme alla panna. Aggiungiamo l’aroma al cocco e lasciamo intiepidire, quindi montiamo la ganache con le fruste elettriche, in modo da renderla chiara e spumosa.
Se vogliamo ottenere una torta a cuore, creiamo una sagoma a cuore con un cartoncino e la usiamo come modello per ritagliare i due pan di Spagna. In alternativa, utilizziamo le due torte rotonde. Le farciamo con la ganache montata. Glassiamo esternamente con la ganache avanzata. Mettiamo in frigorifero per 30 minuti o 10 minuti in freezer.
Copertura: sciogliamo a bagnomaria o al microonde il cioccolato fondente insieme alla panna ed un cucchiaio di glucosio (o miele). La coliamo sulla torta ben fredda. Facciamo aderire ai lati il cocco secco a scaglie, che tostiamo per 5 minuti in forno.