Da un maestro della pasticceria (Luisanna Messeri), ad una brociona professionista. Anche Luisanna Messeri prepara una torta, ma salata. Ecco la torta con carciofi e ricotta.
Ingredienti
- 12 carciofi con il gambo, 350 g ricotta, 100 g salame piccante a cubetti, 1 noce di burro, mezzo bicchiere di vino bianco, 2 confezioni di pane da tramezzini, 2 cipolle, 6 uova, 400 g panna fresca, 80 g formaggio grattugiato, 50 g farina, aglio, sale e pepe, olio per friggere
Procedimento
Puliamo i carciofi, privandoli delle foglie esterne e dalla parte non commestibile. Manteniamo parte dei gambi. Li laviamo e ne mettiamo una parte in un tegame, capovolti, con l’aglio, una noce di burro, il sale ed il vino bianco. Copriamo e lasciamo cuocere. Una volta cotti, li tagliamo a metà.
Affettiamo una cipolla e la facciamo rosolare in una padella con un filo d’olio. Uniamo i carciofi rimasti e tagliati a fettine. Lasciamo stufare per 20 minuti circa. Lasciamo raffreddare ed uniamo il salame a cubetti o altro salume avanzato. Aggiungiamo anche la ricotta e mescoliamo. Teniamo da parte.
In una ciotola, sbattiamo le uova intere con la panna ed il formaggio grattugiato. Ricaviamo dal pane dei dischetti. Immergiamo quest’ultimi nella miscela di uova, panna e parmigiano e li disponiamo all’interno di una teglia da ciambella foderata con carta forno imburrata. Dobbiamo coprire il fondo. Disponiamo ai lati i carciofi a metà (i primi, alla romana), in modo da formare una corolla. Sul pane, formiamo un primo strato di carciofi e ricotta (ne usiamo metà). Copriamo con un altro strato di dischetti di pane inzuppati nella miscela. Copriamo con il ripieno di ricotta e carciofi rimasto ed un ultimo strato di pane inzuppato. Inforniamo a 170° per 50 minuti, tenendolo coperto con della carta alluminio per i primi minuti.