La cuoca di casa, poichè madre e lavoratrice, quindi sempre alle prese con tempi stretti e mille esigenze da assecondare, la dolcissima Natalia Cattelani, prepara un dolce in padella, senza forno, pensando ai mesi ‘roventi’ che ci attendono… Ecco la torta alle pesche in padella.
Ingredienti
- 3 uova, 200 g farina 0, 160 g zucchero di canna, 50 g olio di semi di girasole, 50 g latte intero, 4 pesche polpa gialla, buccia di 1 limone, 2 cc lievito per dolci, 2 cc frutta secca, zucchero a velo
Procedimento
Imburriamo per bene la padella antiaderente (meglio se con fondo spesso – diametro 24-28 cm) e copriamo il fondo con un disco di carta forno. Spolveriamo la carta forno con un cucchiaio di zucchero di canna e disponiamo sopra le pesche a fettine sottili, a raggiera sui bordi, a pezzettini al centro: come fosse un girasole!
Per la base della torta, in una ciotola, mettiamo le uova intere con lo zucchero di canna; le sbattiamo con una frusta manuale o elettrica, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungiamo l’olio di semi, il latte, la scorza grattugiata del limone e mescoliamo ancora. Infine, incorporiamo la farina e 2 cucchiaini di lievito per dolci setacciati insieme alla farina, mescolando con una spatola. Se avanzate, uniamo le pesche tagliate a pezzettini e mescoliamo.
Versiamo l’impasto in padella, sulle pesche ben disposte sul fondo. Livelliamo. Copriamo e mettiamo la padella sul gas, fornello di diametro medio, fiamma al minimo. Se sull’induzione, impostiamo una potenza media (4, se vanno dall’1 al 9). Dopo 20 minuti, la parte superiore della torta si sarà indurita. Togliamo il coperchio, la giriamo e lasciamo sul fuoco qualche minuto, in modo che diventi dorata anche sull’altro lato. Serviamo con scaglie di mandorle o frutta secca mista e zucchero a velo.
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