Luca Montersino, torna a proporre le sue idee per il brunch, ossia per la colazione rinfornzata. L’obiettivo di questa colazione è quella di arrivare sazi fino a cena, saltando quindi il pranzo. Oggi scegliendo tra una preparazione dolce ed una salata, opta per la prima, preparando una torta da forno, la torta alle albicocche e caramello.
Ingredienti
- 200 g di zucchero vanigliato medio, 50 g di panna al 35% di materia grassa, 400 g di burro, 200 g di zucchero vanigliato medio, 300 g di uova intere, 300 g di farina di riso, 3 g di gomma xantano, 3 g di sale, 12,5 g di lievito chimico, 350 g di albicocche candite
Procedimento
Scaldiamo un pentolino a fiamma alta e facciamo sciogliere lo zucchero, poco alla volta, facendolo caramellare a secco e bagnando lo zucchero che aggiungiamo amalgamandolo al caramello già ottenuto. Poi lo decuociamo aggiungendo la panna, poco alla volta, che deve essere bollente, e che quindi prima scaldiamo al microonde.
Togliamo dalla fiamma e, poco alla volta, incorporiamo il burro tagliato a pezzetti, amalgamando bene tutto. Nel mixer mettiamo l’altra dose di zucchero, versiamo tutto il composto fatto, azioniamo il mixer e nel mentre incorporiamo le uova, il lievito chimico, la farina di riso, la xantana e un pizzico di sale.
Trasferiamo il tutto in una boulle e aggiungiamo le albicocche candite tagliate a pezzettini, amalgamiamo ottenendo una pastella liquida. Versiamo in uno stampo da ciambellone imburrato e infarinato e inforniamo a 170° per 40 minuti. Spolveriamo di zucchero a velo e…buon appetito.
