A chiudere in dolcezza questa puntata, l’ultima della sua storia a La prova del cuoco (ci auguriamo venga invitata dalla Clerici nel suo nuovo programma!), la cuoca/mamma, nonchè provetta pasticcera, Natalia Cattelani, che prepara una torta ‘per festeggiare’, semplice e scenografica. Ecco la torta alle albicocche.
Ingredienti
- Impasto: 3 uova, 150 g farina, 150 g zucchero, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 60 g olio di semi, 90 g acqua, 1 limone, zenzero, sale, succo di limone
- Farcitura: 500 g panna da montare, 150 g mascarpone, 20 g zucchero a velo, 8 albicocche grandi, 2 c zucchero, 2 c succo di limone, 200 g sciroppo
- 80 g mandorle tostate in scaglie
Procedimento
Partiamo dall’impasto della chiffon cake: in una ciotola, mescoliamo mezza dose di zucchero, un cucchiaino di lievito per dolci e la farina.
In un’altra ciotola, mescoliamo i tuorli delle tre uova con l’olio di semi, l’acqua, due cucchiai di succo di limone, la scorza grattugiata del limone e, se gradito, lo zenzero fresco grattugiato. Mescoliamo con una forchetta.
A parte, montiamo a neve gli albumi con la metà dello zucchero rimasto.
Uniamo le polveri al composto di tuorli, olio ecc. Mescoliamo con una frusta manuale, quindi incorporiamo gli albumi a neve, mescolando delicatamente con una spatola. Trasferiamo l’impasto all’interno di una tortiera a cerniera da 20 cm di diametro NON imburrata. Cuociamo in forno preriscaldato e statico a 160° per 50-60 minuti. Appena sfornata, capovolgiamo la teglia (appoggiandola magari su dei bicchieri) e lasciamo raffreddare completamente. Quando è fredda, la stacchiamo dai bordi della teglia con un coltello e la tagliamo a strati (4 strati da 1 cm circa di spessore).
Per la crema, montiamo con le fruste elettriche la panna insieme al mascarpone ed allo zucchero a velo.
Tagliamo le albicocche a spicchi e le saltiamo velocemente in padella con due cucchiai di zucchero ed il succo di limone. Devono ammorbidirsi appena. Teniamo da parte il succo che si formerà sul fondo.
Prendiamo il primo strato di pan di Spagna e lo inumidiamo con il liquido risultate dalla cottura delle albicocche. Spalmiamo sopra uno strato di crema al mascarpone, un po’ di albicocche spadellate a cubetti e proseguiamo ripetendo gli strati. Spalmiamo la torta, per intero, con la crema rimasta. Decoriamo con le albicocche rimaste e le mandorle a scaglie sui lati.
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