Il tutor Alessandro Servida, oggi assistente di Andrea, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la torta al cioccolato Primo Amore. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Cake al cioccolato: 80 g zucchero semolato, 80 ml panna liquida, 80 g farina 00, 50 g miele, 50 g polvere di nocciole, 40 g burro, 30 g cioccolato fondente, 15 g cacao amaro in polvere, 5 g lievito per dolci, 3 uova
- Glassa alle nocciole: 500 g cioccolato al latte, 125 ml olio di riso, 125 g granella di nocciole
- Crema alla fragola: 100 g cioccolato bianco, 75 g purea di fragole, colorante rosso in polvere, scorza grattugiata di mezzo limone, 225 g panna liquida
Procedimento
Cake al cioccolato: in una ciotola misceliamo la panna con il miele, le uova il burro fuso ed il cioccolato fondente fuso. Aggiungiamo lo zucchero, le polveri setacciate, ovvero la farina 00, di nocciole, il cacao ed il lievito per dolci. Mescoliamo il tutto, rapidamente, con una frusta manuale. Versiamo il composto in una tortiera quadrata o rettangolare, in modo da creare uno strato di 2-3 cm circa. Inforniamo a 175° (170° ventilato) per 35-40 minuti. Fate la prova stecchino.
Glassa alle nocciole: sciogliamo il cioccolato a bagnomaria. Uniamo l’olio e mescoliamo fino ad ottenere una miscela omogenea. Infine, inseriamo la granella di nocciole.
Crema alla fragola: scaldiamo la purea di fragole con 75 g di panna e la scorza di limone grattugiata. Quando la miscela è bollente, la versiamo sul cioccolato tritato ed emulsioniamo con un mixer ad immersione. Aggiungiamo la panna rimasta ed emulsioniamo ancora. Trasferiamo in frigorifero e facciamo riposare, coperta, per 2 ore. Montiamo con le fruste elettriche.
Ricaviamo dal cake ormai freddo delle barrette. Le mettiamo in freezer per 1 ora almeno. Immergiamo ciascuna barretta nella glassa, aiutandoci con due stecchi da spiedino. Lasciamo colare via l’eccesso e posizioniamo sul piatto. Sopra, formiamo uno strato di crema montata di fragole. Finiamo con delle fragole a rondelle e zucchero a velo.
