Nuova settimana, la quarta, del nuovo corso de La prova del cuoco. La formula non cambia, nonostante il fallimento dell’esordio. Conosciamo dunque l’ingrediente del giorno, l’uva. A cucinare un piatto a base di uva è Anna Maria Palma, che propone la torre di formaggi alle tre uve.
Ingredienti
- 200 g taralli, 200 g formaggio spalmabile, 200 g formaggio erborinato, 200 g robiola, 150 g cheddar, 150 g uva passa di Corinto, 200 ml vino passito, 150 g uva fragola, 150 g uva moscata, 500 g pomodori datterini gialli e rossi, timo al limone, insalata verde, pane, aceto balsamico, vaniglia
Procedimento
Cuociamo al microonde, per 3 minuti, i pomodori datterini gialli e rossi. Una volta cotti, li passiamo con il passaverdure. Mettiamo in una padella con un po’ di sale e vaniglia e lasciamo restringere sul fuoco.
Ammolliamo l’uva passa nel vino passito.
In una ciotolina, mettiamo i taralli sbriciolati grossolanamente con il formaggio spalmabile. Mescoliamo. Inseriamo il tutto all’interno di un coppapasta posizionato su un piatto. Ripetiamo il procedimento con il formaggio erborinato, il gorgonzola per intenderci, e lo posizioniamo sul primo strato di formaggio spalmabile. Posizioniamo sull’erborinato l’uvetta rinvenuta nel passito e ben sgocciolata.
In una ciotola mettiamo la robiola e mescoliamo in modo da ammorbidirla. Profumiamo con il timo limonato ed uniamo l’uva fragola tagliata a metà e privata dei semi. Mescoliamo e trasferiamo in una sacca da pasticciere. Formiamo un altro strato della torretta con la robiola all’uva fragola. Grattugiamo sopra il cheddar. Finiamo con acini d’uva bianca senza semi. Serviamo con crostini di pane e la salsa ristretta di datterini servita a parte.