Il tutor Ilario Vinciguerra, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il tonno vitellato. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 600 g filetto di tonno, olio evo
- Maionese: 200 g carne di vitello, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 100 g capperi, farina 00, 2 tuorli, 300 ml olio di semi, 1 limone, aceto bianco, sale e pepe, olio evo, concentrato di pomodoro, 1 bicchiere di vino rosso
Procedimento
Scaldiamo un filo d’olio in padella. Scottiamo il filetto di tonno su tutti i lati, quindi lasciamo da parte a riposare.
Infariniamo gli straccetti di vitello e li rosoliamo in padella con un filo d’olio. Uniamo sedano carote e cipolla a pezzettoni. Aggiungiamo il concentrato di pomodoro e sfumiamo con il vino e l’acqua. Lasciamo cuocere per 1 ora. Una volta cotta, filtriamo e teniamo da parte.
Maionese: montiamo le uova aggiungendo l’olio d’oliva a filo. Aggiungiamo l’aceto bianco e parte del fondo bruno di vitello. Aggiungiamo i capperi tritati.
Tagliamo il filetto di tonno a fettine spesse mezzo cm. Nappiamo con la salsa.