Il tutor Alessandro Servida, oggi assistente di Andrea, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto il tiramisù. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Crema pasticcera: 500 g latte, 170 g zucchero, 40 g amido di riso, 7 tuorli, 1 bacca di vaniglia, scorza di mezzo limone
- Crema al mascarpone: 125 g crema pasticcera, 125 g panna fresca, 250 g mascarpone
- Savoiardo: 250 g zucchero semolato, 225 g farina 00, 100 g fecola, 50 g miele 10 tuorli, 6 albumi
- Bagna: 100 g caffè espresso, 80 g zucchero
Procedimento
Crema pasticcera: scaldiamo il latte con i semi di un baccello di vaniglia e la scorza di mezzo limone. A parte, misceliamo l’amido con lo zucchero ed uniamo ai tuorli. Mescoliamo per bene. Stemperiamo la pastella ottenuta con il latte caldo. Rimettiamo sul fuoco e continuando a mescolare, facciamo addensare. Trasferiamo subito in un contenitore largo e freddo. Copriamo con la pellicola a contatto e facciamo raffreddare in frigorifero.
Savoiardo: montiamo a neve gli albumi con lo zucchero. A parte, misceliamo i tuorli con il miele. Aggiungiamo agli albumi a neve, continuando a montare con le fruste elettriche. Quando il composto è omogeneo, abbassiamo la velocità delle fruste ed aggiungiamo la farina e la fecola miscelati insieme e precedentemente setacciati. Trasferiamo il composto in una sacca da pasticciere, oppure, coliamo direttamente il composto all’interno di un anello o tortiera rettangolare. Inforniamo a 190° per 15 minuti. Lasciamo raffreddare il pan di Spagna e lo tagliamo a metà, in modo da ottenere due strati sottili.
Crema al mascarpone: mettiamo i tre ingredienti nel cestello della planetaria e montiamo per pochi istanti, fino ad ottenere una crema liscia e spumosa. Trasferiamo in una sacca da pasticcera.
Bagniamo un primo strato di savoiardo con il caffè zuccherato. Formiamo sopra uno strato di crema. Sovrapponiamo il secondo strato di savoiardo. Bagniamo e copriamo con la crema. Disponiamo sopra dei tartufini di cioccolato (facoltativo) e spolveriamo con del cacao amaro in polvere.