Il tutor Ilario Vinciguerra, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il timballo di riso vegetariano. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per 4 persone: 400 g riso Carnaroli, 1 cavolo nero, 1 broccolo, 200 g mozzarella, 200 g ricotta fresca, 2 uova sode, 100 g formaggio grattugiato, pangrattato, vino bianco, brodo vegetale, pomodorini secchi, 1 scalogno, basilico fresco, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Scaldiamo l’olio in padella e mettiamo a tostare il riso. Aggiungiamo lo scalogno tritato finemente e, quando sarà appassito, sfumiamo con il vino bianco. Cominciamo la cottura del riso, aggiungendo il brodo vegetale bollente. Quando il riso è a tre quarti della sua cottura, lo trasferiamo su una teglia e lo allarghiamo. Sbollentiamo in acqua salata i broccoli e li sminuzziamo. Saltiamo il cavolo in padella.
Quando il riso è freddo, aggiungiamo la ricotta, saliamo e pepiamo, uniamo il formaggio grattugiato, il cavolo saltato, parte dei broccoli sminuzzati. E ancora, i pomodorini secchi, il basilico, la mozzarella a dadini. Ungiamo uno stampo a ciambella o degli stampini monoporzione con olio e spolveriamo con pangrattato. Adagiamo all’interno l’impasto con il riso e finiamo con un giro d’olio e del pangrattato. Inforniamo a 170° per 20 minuti. Prima di sformare, lasciamo intiepidire.
Per la salsa, frulliamo i broccoli rimasti. Uniamo del formaggio grattugiato, olio evo ed aggiustiamo di sale.