Nella prima puntata della nuova serie di Food Network The Modern Cook, dedicata alla cucina sana e ‘moderna‘, in onda domenica 11 aprile, alle 15:00, sul canale 33, Csaba Dalla Zorza, esperta di bon-ton e cuoca raffinata, ha preparato un menu a base di primi, rivelando una delle ricette contenute nell’omonimo libro da lei firmato (The Modern Cook, appunto). Vediamo come preparare i tortelli al limone. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Pasta: 1 uovo intero ogni 100 g di semola di grano duro, un pizzico di sale
- Ripieno: ricotta fine tipo piemontese, scorza di limone, erbe aromatiche, 1-2 cucchiai di parmigiano o pecorino grattugiato
- Condimento: burro, salvia, olio evo, parmigiano grattugiato
Procedimento
Per preparare la pasta all’uovo, lavoriamo la farina con un pizzico di sale e le uova intere. Ottenuto un panetto liscio ed omogeneo (se occorre, aggiungiamo un cucchiaio di acqua fredda), lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile (circa 2 mm), utilizzando l’apposita sfogliatrice.
Per il ripieno, mescoliamo la ricotta con sale, scorza di limone grattugiata ed erbe aromatiche tritate finemente (prezzemolo, aneto ed erba cipollina, ma va bene anche semplicemente del basilico o della menta). Possiamo aggiungere anche un cucchiaio o più di parmigiano o pecorino grattugiati.
Sulle sfoglie di pasta, disponiamo dei mucchietti di ripieno. Spennelliamo i bordi della sfoglia con poca acqua e copriamo il ripieno con un’altra sfoglia, che facciamo aderire per bene, facendo uscire l’aria. Ritagliamo con un tagliapasta o un coppapasta. Cuociamo in acqua bollente e salata per 3-4 minuti.
Per il condimento, scaldiamo del burro con delle foglie di salvia. Scoliamo i tortelli in una ciotola e li condiamo con un filo d’olio, il burro alla salvia e li serviamo con una spolverata di parmigiano grattugiato.
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