Clara Zani accoglie una smunta Elisa Isoardi, che presenta l’ingrediente del giorno, il carciofo, quindi spiega, insieme alla cuoca, un modo goloso di proporre l’ortaggio a casa. Prepariamo tempura di carciofi con maionese alla senape.
Ingredienti
- 100 g farina 0, 200 g acqua minerale frizzante, 4 carciofi, 1 limone, 230 g olio di semi, 1 uovo intero, 1 cc senape in crema, 1 cc aceto bianco, olio di semi per friggere, sale fino
Procedimento
Puliamo i carciofi, privandoli delle foglie esterne, delle parti dure e della barbetta interna. Tagliamo a fettine sottili ed immergiamo in acqua e limone.
Prepariamo la pastella: in una ciotola mettiamo la farina, quindi aggiungiamo l’acqua fredda a filo, mescolando nel frattempo con una frusta. Ottenuta una pastella liscia e ben liquida, tuffiamo all’interno i carciofi, mescoliamo, li preleviamo nuovamente e li tuffiamo in olio ben caldo. Quando sono leggermente dorati, li facciamo scolare su carta assorbente. Saliamo poco prima di servire.
La maionese: mettiamo, nell’ordine, l’uovo intero, l’olio di semi (230 g), mezzo cucchiaino di senape ed un pizzico di paprika, un goccio di aceto bianco ed un pizzico di sale. A questo punto, inseriamo il mixer ad immersione e frulliamo fino ad ottenere la maionese.
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