Il tutor per un giorno Silvia, assistita dal pasticciere Domenico Spadafora, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta delle tartellette con cremoso alla ricotta. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la frolla (30 tartellette): 113 g burro, 138 g zucchero a velo, 250 g farina, 1 uovo, 1 tuorlo, sale
- Per il cremoso alla ricotta: 300 g ricotta di pecora, 200 g panna fresca, 150 g zucchero a velo, 4 g agar agar, cannella in polvere
- Per completare: 100 g marmellata di fichi, cannella in polvere, stecche di cannella
Procedimento
Per la frolla (30 tartellette): lavoriamo il burro freddo a tocchetti con la farina ed una presa di sale. Usiamo il gancio a foglia, se adoperiamo la planetaria. Ottenuto un composto sabbioso, uniamo lo zucchero a velo e le uova. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Compattiamo con le mani, lo avvolgiamo con la pellicola e lasciamo riposare in frigorifero 10-12 ore. Stendiamo la frolla ad uno spessore di 3-4 mm. Ricaviamo dei dischi e li poniamo negli stampini per tartellette. Bucherelliamo la base con una forchetta. Inforniamo a 180° per 10-15 minuti.
Per il cremoso alla ricotta: semimontiamo la panna con lo zucchero a velo. A parte, ammorbidiamo la ricotta, mescolandola. Incorporiamo delicatamente la panna alla ricotta e profumiamo con la cannella in polvere. Uniamo infine l’agar agar sciolto in poca acqua. Poniamo in frigorifero, ben coperta, per un paio di ore. Poi, trasferiamo in una sacca da pasticciere.
Per completare: stendiamo uno strato di marmellata di fichi (o arance o quella che preferite) alla base delle tartellette fredde. Formiamo un generoso ciuffo di cremoso alla ricotta sullo strato di marmellata. Spolveriamo con altra cannella in polvere. Conserviamo in frigorifero.