L’allegria impera in cucina e, dopo Persegani, arriva uno scatenato Andrea Mainardi. Oggi una torta salata golosa e sorprendente. Ecco la tarte tatin di finocchi pepe rosa e squacquerone.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia, 2 finocchi, 50 g besciamella, 50 g formaggio grattugiato, 100 g squacquerone, 20 g burro, 1 scalogno, 1 mazzetto di dragoncello, pepe rosa in grani, sale e pepe
Procedimento
E’ consigliabile usare una pentola che va anche nel forno. Puliamo i finocchi, tagliandoli a spicchi interi. In una padella, sciogliamo una generosa noce di burro. Mettiamo a soffriggere lo scalogno affettato. Dopo qualche istante, mettiamo a cuocere gli spicchi di finocchio. Saliamo e profumiamo con dragoncello e pepe rosa. Copriamo e lasciamo cuocere per 10 minuti: i finocchi devono essere morbidi.
Versiamo sui finocchi leggermente dorati la besciamella, che dev’essere liquida, e spolveriamo con il formaggio grattugiato. Quando la besciemalla comincia a bollire, copriamo il tutto con il rotolo di pasta sfoglia ben fredda: facciamo aderire per bene. Inforniamo subito e lasciamo cuocere a 180° per 30 minuti. La sfoglia dev’essere ben dorata.
Una volta cotta, la capovolgiamo su un piatto da portata. Spalmiamo sopra lo squacquerone quando la torta è ancora calda. Decoriamo con pepe rosa in grani e foglie di dragoncello.