E’ tempo di tornare sui banchi di scuola. In cattedra, invece, sale lui, il maestro Fabio Campoli. Lo chef ci spiega come preparare un tagliolino raffinato e goloso e, soprattutto, come far sposare al meglio pesce e formaggio. Prepariamo, quindi, i tagliolini con gamberi pecorino e zafferano.
Ingredienti
- 400 g tagliolini, 200 ml brodo ristretto di gambero, 350 g gamberi rossi, mezzo spicchio d’aglio, 60 g pecorino mezzano grattugiato, 1 bustina di zafferano, olio, sale, prezzemolo
Procedimento
Puliamo i gamberi. Li priviamo delle teste, del carapace e dell’intestino (il filetto nero). In padella, quindi, mettiamo il carapace e le teste con dei pomodorini, uno spicchio d’aglio schiacciato, del prezzemolo ed un filo d’olio. Facciamo rosolare, quindi allunghiamo con l’acqua e facciamo cuocere per lungo tempo, fino ad ottenere un brodo ristretto e saporito. Filtriamo e teniamo da parte.
Puliamo lo spicchio d’aglio, eliminiamo l’anima (lo germoglio interno) e lo sbollentiamo in poca acqua. In una padella, quindi, mettiamo un filo d’olio con mezzo spicchio d’aglio bollito e schiacciato. Aggiungiamo il brodo ristretto di gamberi e portiamo a bollore.
Cuociamo al dente i tagliolini in acqua salata e bollente. Scoliamo e completiamo la cottura nel brodo ristretto di gamberi aromatizzato all’aglio. In una ciotolina, mescoliamo il pecorino grattugiato e lo zafferano in polvere. Lo aggiungiamo alla pasta, senza mescolare. Copriamo e spegniamo il fuoco. Dopo pochi istanti, mescoliamo.
Battiamo la polpa di gamberi con il coltello, condiamo con l’olio ed il sale, quindi saltiamo in una padella ben calda per qualche istante.
Serviamo i tagliolini con i gamberi saltati ed il prezzemolo tritato.