Un derby esplosivo, quest’oggi, animato nientepopodimenoche da Alessandra Spisni e Daniele Persegani, per l’Emilia Romagna, Luissanna Messeri e Cesare Marretti, per la Toscana. Dolci di carnevale per tutti i gusti, oggi. I concorrenti dell’Emilia preparano tagliatelle e tortelli fritti.
Ingredienti
- Per la sfoglia: 5 uova, 500 g farina
- Per le tagliatelle: 100 g zucchero, 100 g zucchero vanigliato, 500 g strutto per friggere
- Per il ripieno alla crema dei tortelli: 500 g latte, 200 g panna, 6 tuorli, 70 g amido di mais, 200 g zucchero, 1 vaniglia, 1 arancia
- Per il ripieno: 500 g marmellata prugne asprigne, 100 g amaretti, 50 g cacao amaro, 1 bicchierino di rum scuro
Procedimento
Prepariamo due ripieni per i tortelli. Il primo, lo otteniamo mescolando insieme la marmellata di prugne, il cacao amaro, gli amaretti sbriciolati e del rum scuro o misto di liquori avanzati (o Marsala). L’altro ripieno, invece, è rappresentato da semplice crema pasticcera. Quindi, scaldiamo latte e panna. A parte, mescoliamo i tuorli con lo zucchero, l’amido, la vaniglia e la scorza d’arancia. Versiamo del latte caldo sul composto di tuorli. Mescoliamo ed uniamo il latte rimasto. Rimettiamo sul fuoco fino a farla addensare. Lasciamo raffreddare, coprendo con della pellicola a contatto.
Prepariamo lo stesso impasto che useremo per le tagliatelle (sotto). Oppure, Alessandra consiglia una modifica: impastiamo 300 g di farina con 1 uovo, 1 bicchierino di brandy e succo d’arancia quanto basta. Lo stendiamo, ricaviamo dei quadratoni e mettiamo al centro di ciascun quadrato un ciuffo di ripieno. Richiudiamo a triangolo, lasciando leggermente alzate le estremità, in modo che diventino croccanti in cottura (ma il ripieno dev’essere ben sigillato all’interno della pasta!). Friggiamo nello strutto bollente (o nell’olio).
Prepariamo la sfoglia: per le tagliatelle, impastiamo semplicemente farina ed uova. Come la pasta all’uovo. Dopo averla fatta riposare, la stendiamo sottile e la spolveriamo con abbondante zucchero semolato e scorza d’arancia grattugiata. Arrotoliamo e tagliamo come fossero delle tagliatelle. Friggiamo nello strutto o nell’olio.