Anche oggi, Lele Usai ci delizia con una delle sue raffinate preparazioni, che rilegge in chiave moderna ed essenziale la tradizione culinaria nostrana. Questa volta tocca alla mitica cacio e pepe; Lele prepara le tagliatelle cacio e pepe ai frutti di mare.
Ingredienti
- 320 g tagliatelle all’uovo, 200 g pecorino romano stagionato, 6-7 macinate di pepe sarawak, 300 g frutti di mare misti, 1 ciuffo misticanze aromatiche, sale, aglio, olio evo, peperoncino
Procedimento
Prepariamo la pasta all’uovo con il classico procedimento: impastiamo farina (120 g) ed uova (70-80 g), quindi lasciamo riposare il panetto per una mezz’ora, coperto. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile e tagliamo le tagliatelle. Le scottiamo in acqua bollente e salata per pochi minuti.
In un pentolino, facciamo aprire i frutti di mare con un filo d’olio.
In un mortaio, pestiamo i grani di pepe. Mettiamo in una ciotola il pecorino romano stagionato e grattugiato, il pepe pestato ed aggiungiamo un mestolo dell’acqua dei frutti di mare bollente. Mescoliamo in modo da ottenere una crema sostenuta. Scoliamo le tagliatelle al dente e le uniamo, bollenti, alla crema di pecorino. Aggiungiamo anche i frutti di mare sgusciati e cominciamo a mescolare, mettendo la ciotola a bagnomaria. Se serve, aggiungiamo ancora dell’acqua dei frutti di mare. La pasta è pronta quando è ben cremosa e non troppo calda (o il formaggio fila).